Sono i 3 capisaldi attorno ai quali ruota la nostra idea di cucina. La PASSIONE è il nostro primo ingrediente segreto, perché senza la passione non saremmo qui, ogni giorno pieni di entusiasmo per questa vita.

TRADIZIONE perchè proponiamo piatti della storia della cucina emiliana (che è quella che sappiamo fare meglio) e la facciamo qui in Umbria dove abbiamo imparato a conoscere produttori locali straordinari, come le loro materie prime, e ad esprimerle al meglio in ricette semplici che variano con le STAGIONI nel pieno rispetto dei ritmi della natura, dei tempi di raccolta, di maturazione e di produzione.